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桑椹加工技术
发布时间:2019-09-11

  白小组中特开奖结果!桑椹在我国分布很广,养蚕要种桑,还有许多散生的每年结很多果实,但人们往往不重视桑椹的采集与加工,造成了很大的资源粮费。桑椹在早春极早成熟,可鲜食,风味可口,甘甜多汁。营养丰富,含糖9~12%,有些品种高达20%,含酸0.47~2.5%、果胶0.94%、矿物质0.9%,还含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、Vc等。具有医疗保健作用,根皮有润肺清热,止咳定喘作用,叶可散风清热、凉血明目、果实性寒无毒、能补肝、养肾、补血、祛风,嫩枝可治风湿、关节炎等。

  下面介绍几种桑椹的加工方法。1、果汁:加工工艺:清洗—软化—压榨—粗滤—澄清—过滤—调配—杀菌罐装。操作要点:(1)清洗:用清水洗2~3次,也可加碱洗,除去灰尘、农药等。(2)软化:加少量水,加热至60~70℃,经10分钟,使果肉软化,果胶水解,降低汁液粘度,提高出汁率,并利于色素和风味物质的溶出。(3)压榨:用压榨机压榨取汁,出口处有滤筛,除去果皮、种子等粗大颗粒。(4)澄清:在-10~-15℃下使用果汁冻结,然后解冻,果胶形成沉淀,过滤得澄清果汁,冷冻法澄清利于营养物质的保存。(5)调整:加蔗糖和柠檬酸调整,调至可溶性固形物为18~20%,酸0.5~1%。(6)杀菌:在100℃下杀菌5分钟,然后在70℃以上热罐装、密封。2、果酱:选新鲜、充分成熟的果实,清洗,加10%水预煮软化,打浆成泥状,筛滤除去果皮,种子,使质地均匀而细致。加柠檬酸和果胶含量均调至1%以上,取原浆量80%的糖,加水调成7%的糖液。边熬果浆边加糖液,分3~4次加入,同时不断搅拌。当可溶性固形物达65~70%,即可出锅,趁热装罐密封。3、果酒:工艺流程:选料—清洗—破碎—调整—主发酵—过滤—后发酵—过滤—陈酿—调配—配置—装瓶。操作要点:(1)选料:选充分成熟果实,挑出霉烂果和杂质,洗净。(2)破碎:用破碎机破碎成大块,过细则影响发酵。(3)调整:加糖调至含量为23%,加柠檬酸调至PH3.5,加入0.1%磷酸铵,为酵母提供氮元素。加入0.01%SO2杀灭杂菌。(4)主发酵:接种5%的酒母液,在24~25℃变温下发酵,发酵前期每天搅池2~3次,发酵旺盛时可补糖,后期搅拌要减少,经约1周,糖降至1%结束。(5)过滤:过滤除去酒渣,得到新酒。(6)后发酵:新酒装入酒桶,装满盖严,装发酵栓,经3~5周,糖分降至0.1%结束。(7)陈酿:过滤除去沉淀,装于橡木桶在地下室陈酿,每年换桶2~3次,分离沉淀,并注意添满酒桶,经2~3年可自然成熟。(8)调配:成熟后,按风味、等级加糖、柠檬酸、天然色素、天然香精调整,再存2~3个月,使酒味醇和、芳香适口。(9)装瓶:过滤,含酒精16°以上的干酒及含酒精11°、糖20%的甜酒,可不杀菌、直接装瓶密封。4、果粉:选成熟果实洗净,在密闭条件下,-40℃冷冻并同时机械粉碎成果粉,粒径为3~4微米,低温真空干燥,真空包装,低温保存。饮用时开水冲溶。低温真空下制得果粉,原料的营养成分损失极少。5、提取色素:充分成熟的桑椹含丰富的红色素,可提取作为食品工业上的天然色素添加剂,无任何毒副作用。原料洗净,打碎,加1倍的水,搅匀。放入不锈钢锅,加盖,加热至70~80℃,保温萃取10分钟,加2000PPm护色剂,再保温30分钟,令红色素苷充分溶出。迅速冷却、过滤,调PH值为2.5~4.0,以保持红色。加入95%浓度的酒精,搅拌,使蛋白质、果胶沉淀,并离心除去。真空低温浓缩,除去酒精和过多水分,得膏状红色素。酒精可回收。编辑:柳晓林


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